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五目豆
味が浸み込んだお豆の一粒一粒。面倒な豆料理もラクチン。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約95分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：226kcal 食塩相当量：0.8g
材料（45人分）
＜材料a＞
- 大豆（一晩水に浸けてふやかす）1800g
- 昆布（ハサミで1cm角に切る）90g
- だし汁1500cc
＜材料b＞
- 干ししいたけ150g
- 水1500cc
- ニンジン（皮をむいて1cm角に切る）750g
- レンコン（皮をむいて1cm角に切る）750g
- 砂糖120g
- 濃口しょうゆ210cc
- 本みりん210cc
- 日本酒210cc
分量
-
45人分
ホテルパン1分の1 65mm 3枚分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・Aの大豆は、一晩水に浸けてふやかし、よく水気を切る。
・Bの昆布は、はさみで1cm角に切る。
・Dの干ししいたけは、1500ccの水にふやかし、1cm角に切る。しいたけの戻し汁はとっておく。
・Eのニンジン、Fのレンコンは、皮をむいて1cm角に切る。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 60分 | 130℃ | − |
| 2 | コンビ | 100% | 35分 | 150℃ | − |
作り方
- 65mmのホテルパン3枚に＜材料a＞、（※1）を入れ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、＜材料b＞を加える。
- 2にクッキングペーパーを被せてフタをし、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、3のホテルパンを取り出す。
調理のポイント
◆クッキングペーパーを煮汁で完全にぬらすことにより、少ない煮汁で煮ることができる。
◆スチームモード・130℃を用いることにより、早く豆が軟らかくなる。
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