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2/3 ホテルパンタイプ

応用レシピ スチームモードOFF ホットエアーモードON コンビモードOFF 合計加熱調理時間約 1 0 分

フォンダンショコラ[ 1人分/◎エネルギー:299kcal ◎食塩相当量:0.1g ]

熱々のチョコレートがとろけるフォンダンショコラ。ひと手間かけて本格的に。

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フォンダンショコラ

材料(12人分[1人分1個])

製菓用スイートチョコレートA(粗く刻む) 80g
生クリームA 80g
お好みの洋酒
(コアントロー、ラム、グランマニエ、
ブランデーなど)
小さじ2
製菓用スイートチョコレートB(粗く刻む) 200g
無塩バター 40g
生クリームB 120g
卵黄 4個分
小麦粉 20g
ココアパウダー 5g
卵白 4個分
グラニュー糖 80g

分量

12人分[1人分1個]

(直径6cm×高さ4.5cmのマフィン型紙カップ 12個分)

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。



下ごしらえ

    ・小麦粉、ココアパウダーは合わせてふるう。(※1)

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度
1(ステップ1) ホットエアー 5分 180℃
1(ステップ2) ホットエアー 5分 150℃

作り方

  1. ボールに製菓用スイートチョコレートAを入れ、水滴が入らないようにフタをして湯煎にかけて溶かす。生クリームA、お好みの洋酒を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
  2. 1のボールを氷水にあてながら冷やし、まとまるように固まってきたらラップに棒状に置いて、めん棒状に形作り(直径2.5〜3cm)、冷凍庫でしっかり固める。
  3. ボールに製菓用スイートチョコレートB、無塩バターを入れ、水滴が入らないようにフタをして湯煎にかけて溶かす。生クリームB、卵黄を加えて混ぜ合わせ、(※1)を加えてさらに混ぜ合わせる。
  4. ボールに卵白を入れてもったりとするまで泡立て、グラニュー糖を加えてメレンゲで字が書けるくらいまで泡立てる。
  5. 3に4の半量を加えてさっくり混ぜ、残りも加えて泡を消さないように混ぜる。
  6. 5の生地をマフィン型に約45gずつ流し入れ、12等分に切った2を軽く押し込み、残りの生地をフタをするように入れ、20mmのホテルパン1枚に並べる。
  7. 6のホテルパンを登録メニュー【設定1】で予熱後、加熱する。
  8. 加熱完了後、7のホテルパンを取り出し、マフィン型からはがして器に盛る。

調理のポイント

    ◆生地の状態によって加熱時間を調節すること。(焼き上がり目安:生地に軽くヒビが入るくらい)
    ◆マフィン型の紙カップからはがす際にチョコが流れやすいので、焼き立てを提供する場合はココットなどの容器で作り、そのまま提供してもよい。
    ◆冷めた場合は提供前にレンジ(500W)で20秒温める。
    ◆ホイップクリーム、アイスクリーム、ベリーソース、チョコレートソース、ラスク、クッキー、イチゴ、粉糖など、お好みのトッピングで仕上げてもよい。