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鮭の塩焼き 絹さやカボチャ添え（病院食：主菜）
生の鮭に少量の塩をふって焼き上げ、塩分調整もしっかりと。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約15分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：116kcal 食塩相当量：0.6g
主な栄養素
たんぱく質：16.1g
脂質：2.9g
炭水化物：5.4g
注目したい栄養素：ビタミンD、多価不飽和脂肪酸
材料（42人分） [ ]は1人分相当量です
- さやえんどう160g[3.8g]
- カボチャ1100g[26.19g]
- 生鮭42切（1切：70g）[70g]
- 塩21g[0.5g]
分量
-
42人分
テフロン加工ホテルパン1分の1 20mm 3枚分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立セット
朝食鮭の塩焼きメニュー
定番の鮭の塩焼きに、栄養たっぷりの小松菜のおひたしを添えて。
レシピメモ［1人分］
エネルギー：552kcal 食塩相当量：2.5g
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立
［ ］は1人分相当量です
-
- 主食 白飯 ［252kcal 0.0g］
- 薬味 ゴマ ［3kcal 0.0g］
- 主菜 鮭の塩焼き 絹さやカボチャ添え ［116kcal 0.6g］
- 副菜 小松菜とえのきの煮びたし ［17kcal 0.3g］
- 汁物 味噌汁（ジャガイモ、わかめ、細ネギ） ［30kcal 1.3g］
- 飲物 牛乳 ［134kcal 0.2g］
下ごしらえ
・Aのさやえんどうは、筋を取る。
・Bのカボチャは、厚さ5mmに切る。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | ー | 8分間 | 100℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 7分間 | 280℃ | ー |
作り方
- 65mmの穴あきホテルパン1枚にAのさやえんどうをのせ、別の65mmの穴あきホテルパン1枚にBのカボチャをのせる。
- スチコンをスチーム・100℃・8分間に設定して、予熱ボタンを押す。
- 予熱完了後、スチコンに1のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
- 加熱開始から5分後、3のさやえんどうのホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。
- 加熱完了後、3の残りのホテルパンを取り出す。
- Cの生鮭を電解水でよく洗い、汚れ、臭みをとった後、水洗いをして水気をふき取る。
- 20mmのテフロン加工ホテルパン3枚に、6の生鮭を皮目を上にしてのせる。
- スチコンをコンビ・280℃・7分間・水蒸気量100%に設定して、予熱ボタンを押す。
- 加熱する直前に7の生鮭の両面にDの塩を振る。
- 予熱完了後、スチコンに9のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
- 加熱完了後、10のホテルパンを取り出す。
調理のポイント
◆塩は焼く直前に塩を塗るようにしてつけることで、少ない塩分でも塩味を感じて美味しく食べられる。
◆20mmのテフロン加工ホテルパンにフライパン用ホイルを敷くと、鮭に焼き色がつきやすくなる。
◆鮭をホテルパン4段以上で加熱する際は、食材の水分が加熱蒸気になるためホットエアーで加熱するとよい。
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