以下のタブよりホテルパンタイプを選択してください。
検索結果に戻る
マグロの塩麹ステーキ オクラソース（病院食：主菜）
ちまたで話題の塩麹で下味をつけたマグロが美味。塩麹入りのオクラソースが多活用できます。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約13分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：113kcal 食塩相当量：0.4g
主な栄養素
たんぱく質：16.8g
脂質：3.6g
炭水化物：3.0g
注目したい栄養素：鉄、カリウム
材料（45人分） [ ]は1人分相当量です
- 貝割れ菜450g[10g]
- オクラ450g[10g]
- 生しいたけ450g[10g]
- 赤パプリカ450g[10g]
- サラダ油70cc[1.55cc]
- マグロ（さく）45切（1切：70g）[70g]
- 塩麹35g[0.77g]
- サラダ油35cc[0.77cc]
- 塩麹90g[2g]
- レモン（くし形）45個（1個：10g）[10g]
分量
-
45人分
ホテルパン1分の1 20mm 6枚分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立セット
夕食マグロステーキメニュー
注目度の高い塩麹を使ったマグロのステーキがメインの、ボリューム満点メニュー。
レシピメモ［1人分］
エネルギー：608kcal 食塩相当量：2.8g
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
献立
［ ］は1人分相当量です
-
- 主食 五穀ごはん ［282kcal 0.0g］
- 主菜 マグロの塩麹ステーキ オクラソース ［113kcal 0.4g］
- 副菜1 ナスの田舎煮 ［78kcal 0.9g］
- 副菜2 高野豆腐と野菜のごま酢和え ［98kcal 0.8g］
- 汁物 冬瓜汁 ［37kcal 0.7g］
下ごしらえ
・Aの貝割れ菜は、長さ半分に切る。
・Cの生しいたけは、4等分に切る。
・Dの赤パプリカは、乱切りにする。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | ー | 2〜3分間 | 100℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 10分間 | 220℃ | ー |
作り方
- 65mmの穴あきホテルパン1枚にAの貝割れ菜を広げてのせる。
- スチコンをスチーム・100℃・2〜3分間に設定して、予熱ボタンを押す。
- 予熱完了後、スチコンに1のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
- 加熱完了後、3のホテルパンを取り出して、ブラストチラーで冷やす。
- 20mmのホテルパン3枚にオーブンシートを敷き、それぞれにBのオクラ、Cの生しいたけ、Dの赤パプリカをのせ、Eのサラダ油をかける。
- 別の20mmのホテルパン3枚にオーブンシートを敷き、Fのマグロの片面にGの塩麹を手で塗って並べて10分置き、Hのサラダ油をかける。
- スチコンをコンビ・220℃・10分間・水蒸気量100%に設定して、予熱ボタンを押す。
- 予熱完了後、スチコンに5、6のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
- 加熱開始から4分後、8の野菜のホテルパンを取り出して、オクラはブラストチラーで冷やす。
- 加熱完了後、8の残りのホテルパンを取り出す。
- 9のオクラをフードプロセッサーにかけ、Iの塩麹と合わせる。
- 器に10のマグロ、9の生しいたけ、赤パプリカ、4の貝割れ菜を盛り、11のオクラソースをかけてJのレモンを添える。
調理のポイント
◆マグロの下味の塩麹は、少量で十分に味がつく。
◆オイルスプレーを使うと、油を控えることができる。
◆オクラをフードプロセッサーにかける際、刻み加減は調節すること。
検索結果に戻る
