きっちんぷらす
スチコンレシピ 898 recipe

2/3 ホテルパンタイプ

1/1 6段 ホテルパンタイプ

応用レシピ スチームモードON ホットエアーモードOFF コンビモードON 合計加熱調理時間約 1 0 分

アジの蒲焼き丼(病院食:主食)[ 1人分/◎エネルギー:513kcal ◎食塩相当量:1.6g ]

皮はパリッ、身はふっくらのアジに甘辛のタレがしっかり絡み、ご飯との相性バッチリ。

栄養素(1人分)
●たんぱく質:24.6g  ●脂質:8.7g  ●炭水化物:80.0g  ●注目したい栄養素:DHA、EPA

病院食について

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アジの蒲焼き丼(病院食:主食)

材料(12人分) [ ]は1人分相当量です

アジ:三枚おろし(小骨を取る) 960g [80g]
小麦粉 35g [2.91g]
ごま油 70cc [5.83cc]
しいたけ(2〜4等分にする) 150g [12.5g]
<材料a>
 ショウガ汁 15cc [1.25cc]
 酒 90cc [7.5cc]
 しょうゆ 90cc [7.5cc]
 砂糖 75g [6.25g]
片栗粉(同量の水で溶く) 6g [0.5g]
なばな(長さ3cmに切る) 240g [20g]
温かいごはん 2160g [180g]
刻みのり 6g [0.5g]
万能ネギ(小口切り) 30g [2.5g]
炒りごま:白 12g [1g]

分量

12人分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。


献立セット

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アジの蒲焼き丼メニュー

アジの蒲焼き丼メニュー 昼

ボリュームたっぷりの蒲焼き丼に、春の香り漂う桜のデザートを添えて。

[ ]は1人分相当量です

主食 アジの蒲焼き丼
  [513kcal 1.6g]
副菜 こんにゃくの梅和え
  [63kcal 0.9g]
汁物 味噌汁(豆腐、なめこ、油揚げ、ネギ)
  [43kcal 0.9g]
デザート 桜ういろう
  [50kcal 0.0g]

1人分/◎エネルギー:668kcal ◎食塩相当量:3.4g

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。


下ごしらえ


設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度
1 コンビ 100% 5分 250℃
2 コンビ 100% 2分 250℃
3 スチーム 3分 100℃

作り方

  1. アジに小麦粉をまぶし、20mmのテフロン加工ホテルパン2枚に並べ、ごま油を少し残してハケで塗る。
  2. 別の20mmのテフロン加工ホテルパン1枚にしいたけを並べ、残りのごま油をかける。
  3. 1、2のホテルパンを、【設定1】で予熱後、加熱する。
  4. 鍋に<材料a>を入れて火にかけ、煮立ってきたら水溶き片栗粉を加えて火を止める。
  5. 加熱開始から3分後、3のしいたけのホテルパンを取り出す。
  6. 加熱完了後、3の鯵のホテルパンを取り出して4をかけ、【設定2】で予熱後、加熱する。
  7. 加熱完了後、6のホテルパンを取り出し、アジの表面にホテルパンの上のタレを再度塗る。
  8. 40mmの穴あきホテルパン1枚になばなをのせ、【設定3】で予熱後、加熱する。
  9. 加熱完了後、8のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。
  10. 器に温かいごはんを盛り、7の余ったタレをかけ、刻みのりを散らして7の蒲焼きをのせる。万能ネギ、炒りごまを散らし、5、9を添える。

調理のポイント

    ◆アジは皮を上にしてホテルパンに並べることでパリッと仕上がる。
    ◆多段調理の場合、食材から出る水蒸気によってアジの焼き色が薄くなる場合があるため、【設定1】の水蒸気量、加熱時間を調節するとよい。