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1039 Recipe
タラのかぶら蒸し(病院食:主菜)

タラのかぶら蒸し(病院食:主菜)

ふんわり上品な蕪で淡白なタラの旨味を閉じ込めた、味わい深い一品。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約15分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:91kcal 食塩相当量:1.1g

主な栄養素

たんぱく質:13.7g  脂質:0.3g  炭水化物:7.8g
注目したい栄養素:ビタミンD

材料(12人分) [ ]は1人分相当量です

  • 生タラ:切り身(1切れ:70g)12切れ[70g]
  • 6g[0.5g]
  • 30cc[2.5cc]
  • <材料a>

    •  百合根(汚れを取る)120g[10g]
    •  ニンジン:型抜きしたもの60g[5g]
    •  きくらげ(水で戻して細切り)7g[0.58g]
  • カブ(すりおろす)600g[50g]
  • 卵白50g[4.16g]
  • 銀杏:水煮(1個を半分に切る)30g[2.5g]
  • <材料b>

    •  だし汁300cc[25cc]
    •  塩3.5g[0.29g]
    •  しょうゆ5cc[0.41cc]
  • 片栗粉(同量の水で溶く)8g[0.66g]
  • 三つ葉(長さ2cmに切る)12g[1g]

分量

  • 12人分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

下ごしらえ

・生タラは1切れを半分に切り、塩、酒を振る。

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度 風量
1 スチーム 15分 100℃

作り方

  1. 器に生タラを1切れずつ入れて、<材料a>を散らしてのせる。
  2. 1に蕪と卵白を混ぜ合わせたもの、銀杏を順にのせ、フタをする。20mmのホテルパン2枚にのせて【設定1】で予熱後、加熱する。
  3. 鍋に<材料b>を入れて火にかけ、煮立ってきたら片栗粉を入れてとろみをつける。
  4. 三つ葉をのせ、3のあんをかける。

調理のポイント

◆加熱後に水気が出るので、水分を除いてからあんをかけると美味しくなる。


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