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スチコンレシピ

1003 Recipe

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八宝菜

八宝菜

スチームならではの野菜の風味、歯ごたえにやさしく加熱された魚介類が味わえます。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約5分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:170kcal 食塩相当量:2g

材料(12人分)

  • <材料a>

    •  チンゲンサイ(幅3cmに切る)500g
    •  白菜(3cmのそぎ切り)500g
    •  マッシュルーム:缶詰100g
    •  干ししいたけ(水で戻して4等分に切る)60g
  • 豚バラ肉:薄切り(幅5cmに切る)300g
  • むき海老:5〜6cmのもの200g
  • 紋甲イカ(3cm角に切る)200g
  • <材料b>

    •  紹興酒大さじ2
    •  粗塩小さじ2
    •  片栗粉大さじ2
  • <材料c>

    •  中華スープ600cc
    •  紹興酒大さじ1
    •  薄口しょうゆ小さじ2
    •  粗塩小さじ1
    •  砂糖大さじ1
  • 長ネギ(みじん切り)40g
  • ショウガ(みじん切り)40g
  • 水溶き片栗粉適量

分量

  • 12人分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

下ごしらえ

・むき海老は背わたを取り除く。

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度 風量
1 スチーム 5分 100℃

作り方

  1. 65mmのホテルパン1枚に<材料a>を入れて粗塩(分量外)、ごま油(分量外)を振る。
  2. ボールに豚バラ肉を入れ、別のボールにむき海老、紋甲イカを入れる。それぞれのボールに<材料b>を半量ずつ入れて混ぜ合わせる。
  3. 20mmのホテルパン2枚にオーブンシートを敷き、豚肉とシーフードをそれぞれ重ならないように並べる。
  4. 1、3のホテルパンを【設定1】で予熱後、加熱する。
  5. 鍋に<材料c>を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして長ネギ、ショウガを加え、水溶き片栗粉を入れて固めのあんに仕上げる。
  6. 加熱開始から4分後、4の豚肉、シーフードのホテルパンを取り出す。
  7. 加熱完了後、4の残りのホテルパンを取り出し、ザルにあげて水気をしっかり切る。
  8. 65mmのホテルパン1枚に5、6、7を入れて混ぜ合わせる。

調理のポイント

◆合わせ調味料はしっかりと加熱し、アルコール分を蒸発させること。
◆野菜類は加熱後、水気をよく切ること。


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