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スチコンレシピ

1039 Recipe
フレジエ

フレジエ

フランスに春を告げる美しいケーキ。ふんわりとしたスポンジで、濃厚でコクのあるクリームと甘酸っぱい苺をたっぷり挟みます。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約20分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:353kcal 食塩相当量:0.1g

材料(12人分)

  • 4個
  • グラニュー糖A100g
  • 薄力粉(3回ふるう)120g
  • 無塩バターA(溶かす)25g
  • バニラオイル少々
  • 100g
  • グラニュー糖B40g
  • コアントロー80g
  • 無塩バターB(常温に戻す)100g
  • カスタードクリーム750g
  • <材料b>

    •  イチゴの果汁100g
    •  グラニュー糖10g
    •  アガー8g
  • レモン汁大さじ1
  • イチゴ48個
  • 好みのフルーツ適量

分量

  • 12人分

    (22×7×高さ6cmのパウンド型 2本分)

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

下ごしらえ

・水、グラニュー糖Bは鍋に入れて煮溶かし、粗熱を取ってコアントローを入れる。(※ポンシュ)

・パウンド型にラップを敷き詰める。

・<材料b>は鍋に入れて沸騰させ、粗熱を取ってレモン汁を入れる。(※ナパージュ)

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度 風量
1 ホットエアー 20分 180℃

作り方

  1. ボールに卵を入れて湯煎にかけながら泡立て、グラニュー糖Aを3〜4回に分けて加えて混ぜ、もったりするまで泡立てる。バニラオイルを加えて混ぜる。
  2. 1に薄力粉を加えてさっくり混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜる。
  3. 20mmのホテルパン1枚にオーブンシートを敷いて2の生地を流し入れ、表面を平らにならして【設定1】で予熱後、加熱する。(ジェノワーズ)
  4. 3を冷却し、パウンド型に合わせて4枚に切って(※ポンシュ)をハケで塗る。
  5. ボールで無塩バターBを白っぽくなるまで混ぜ、カスタードクリームを少しずつ加えて混ぜ合わせる。(クレーム・ムースリーヌ)
  6. 4のスポンジをパウンド型の底に敷いて(1本につき1枚)5を薄く塗り、イチゴを並べて隙間に残りの5を絞り入れる。
  7. 6に残りの4をのせてラップで包み、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
  8. 7を型から取り出し、四辺をカットして上面に(※ナパージュ)を塗り、好みのフルーツをのせる。

調理のポイント

◆作り方4でパウンド型に合わせると、3枚はきれいに切り取れる。もう1枚は残りの生地を寄せ集めて、作り方6で底に敷く用に使う。


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