ラタトゥイユ
トマトのやさしい味わいが野菜の旨みをぐっと引き立てます。温かいままでも冷やしても。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約27分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：192kcal 食塩相当量：0.4g
材料（32人分）
- トマト：完熟・中24個
＜材料a＞
- ニンニク（つぶす）8かけ
- タマネギ：中（くし形切り）12個
- ナス：中（幅1.5cmの輪切り）16本
- ズッキーニ（幅1.5cmの輪切り）8本
- 赤パプリカ（一口大に切る）4個
- 黄パプリカ（一口大に切る）4個
- オリーブオイル400cc
- コンソメ：顆粒120g
- ハーブソルト8g
- 粗びき黒こしょう適量
- 粉チーズ適量
分量
-
32人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・トマトは皮に十文字に切り込みを入れる。
・ナスは水にさらす。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 2分 | 100℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 15分 | 160℃ | ー |
| 3 | コンビ | 100% | 10分 | 160℃ | ー |
作り方
- 20mmのホテルパン1枚にトマトを並べて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、手早く冷水に取って粗熱を取り、皮をむいて4等分のくし形に切る。
- 65mmのホテルパン4枚に＜材料a＞を入れてオリーブオイルを回しかけ、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、2、コンソメを加えて【設定3】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、4のホテルパンを取り出し、ハーブソルト、粗びき黒こしょうで味を調え、しばらく置いて味をなじませる。
- 5を器に盛って粉チーズを振る。
調理のポイント
◆トマトを湯むきする際、トマトの大きさにより加熱時間を調節すること。
◆作り方5でゆっくり粗熱を取ることで、味がしっかり染み込む。
◆粉チーズは塊のパルメザンチーズをすりおろして使うと、より一層美味しく仕上がる。
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