イタリアンプリン

こっくりとした食感がクセになるクリームチーズを使用した濃厚プリン。切り分けて、食後のデザートに。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間　約30分

レシピメモ［1人分］

エネルギー：190kcal　食塩相当量：0.2g

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材料（20人分）

• グラニュー糖A160g
• 水大さじ2
• 湯大さじ2
• クリームチーズ200g
• グラニュー糖B60g
• 練乳120g
• 卵：M玉（溶きほぐす）8個

• ＜材料b＞

  • 　牛乳400cc
  • 　生クリーム200g
  • 　バニラビーンズ（包丁で切れ目を入れ、さやからしごき出す）1/3本

分量

• 20人分

  （幅25×奥行8.5×高さ6cmのパウンド型 2台分）

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

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作り方

1. 小鍋にグラニュー糖Aと水を入れて中火にかけ、軽く鍋を傾けて全体を揺らしながら溶かす。全体がこんがりと茶色くなったら火を止め湯を入れる。カラメルが固まらないうちに、パウンド型2台に底全体に広がるよう流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
2. ボールにクリームチーズを入れ、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。泡だて器に持ち替え、グラニュー糖Bを加え全体になじむまで混ぜ、練乳を加え滑らかになるまで混ぜる。
3. 2に溶き卵を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
4. 鍋に＜材料b＞を入れ、火にかけて吹きこぼれないように沸騰させる。
5. 3に4を少しづつ加えながら混ぜて、こし、パウンド型に注ぐ。
6. 65mmのホテルパン1枚に熱湯を2cmほど注いで、5のパウンド型を入れ【設定1】で予熱後、加熱する。
7. 加熱完了後、ホテルパンから型を取り出し、粗熱が取れたら、型のまま冷蔵庫で2～3時間冷やす。
8. ナイフなどを型の四片に沿わせて、皿をかぶせて上下を返し、皿ごと上下に少しゆらして型から外す。