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スチコンレシピ

1039 Recipe
鮎のリエット

鮎のリエット

鮎の塩焼きと炒めタマネギを煮込んだ風味豊かなパテ。
大人の苦みがシャンパン、ワインとの相性抜群です。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約40分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:187kcal 食塩相当量:1.8g

材料(15人分)

  • 10尾
  • 10g
  • タマネギ(薄切り)1個
  • ニンニク(薄切り)2かけ
  • オリーブオイル大さじ1
  • <材料a>

    •  水200cc
    •  白ワイン100cc
    •  バター80g
    •  ローリエ3枚
  • <材料b>

    •  オリーブオイル大さじ2
    •  白ワインビネガー小さじ1
    •  塩小さじ1・1/2
    •  粗びき黒こしょう少々
  • <材料c>

    •  バケット(1cm幅に切る)2本
    •  ミニトマト(半分に切る)45個
    •  ルッコラ150g
  • タイム(茎を取り除く)適量
  • ピンクペッパー適量

分量

  • 15人分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

下ごしらえ

・鮎は腹を押さえてフンを除き、軽く水洗いしてぬめりを取る。

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度 風量
1 コンビ 100% 10分 200℃
2 コンビ 100% 30分 160℃

作り方

  1. 20mmの波型ホテルパン1枚に、鮎をのせて塩を振る。65mmのホテルパン1枚にタマネギ、ニンニクを入れ、オリーブオイルを回しかけ【設定1】で予熱後、加熱する。
  2. 加熱完了後、1の20mmの波型ホテルパンと65mmのホテルパンを取り出して、鮎は頭、尾、ヒレ、中骨を取り除く。
  3. 2の65mmのホテルパンに、2の鮎、<材料a>を入れ、【設定2】で予熱後、加熱する。
  4. 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、粗熱を取る。<材料b>を加え、フードプロセッサーでペースト状にする。
  5. 器に盛り<材料c>を添え、タイム、ピンクペッパーを散らす。

調理のポイント

◆バケットは軽くトーストしてもよい。


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