白麻婆豆腐丼
スチコンで煮崩れなし！見た目も味も上品な白麻婆豆腐。
辛みはラー油の量で調節できます。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約20分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：519kcal 食塩相当量：1.5g
材料（12人分）
- 絹ごし豆腐：1丁/450g（2cm角に切る）4丁
＜材料a＞
- 鶏ひき肉300g
- 長ネギ（みじん切り）100g
- ショウガ（みじん切り）30g
- ニンニク（みじん切り）20g
- 鶏ガラスープ600cc
- 薄口しょうゆ60cc
- 紹興酒60cc
- 片栗粉50g
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 鷹の爪（種を取る）5本
- 温かいごはん2400g
＜材料b＞
- 万能ネギ（小口切り）適量
- ラー油適量
- 花椒：ホール（つぶす）適量
分量
-
12人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・＜材料a＞はボールに入れ、泡立て器などでよく混ぜ合わせる。
・温かいごはんの作り方について→詳しくはこちら
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | ー | 5分 | 100℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 15分 | 160℃ | ー |
作り方
- 65mmの穴あきホテルパン1枚に1、絹ごし豆腐を入れて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 1のホテルパンを取り出し、65mmのホテルパン1枚に＜材料a＞を入れて【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱開始から8分後、一旦取り出し、2の取り出したホテルパンを加えて混ぜ、スチコンに戻し入れる。
- 加熱完了後、全体を混ぜ合わせる。
- 器に温かいごはん、4を盛り、＜材料b＞を添える。
調理のポイント
◆作り方3、4では豆腐が崩れないよう注意しながら混ぜ合わせること。
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