クリームパン
昔ながらの人気の菓子パン！ふんわり柔らかく焼き上げた生地でクリームをたっぷりと包みました。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約12分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：249kcal 食塩相当量：0.3g
材料（12人分［1人分1個］）
＜材料a＞
- 強力粉350g
- ドライイースト7g
- 上白糖35g
- スキムミルク17.5g
- 塩3g
＜材料b＞
- 水175g
- 卵52.5g
- 牛乳28g
- 無塩バター52.5g
- カスタードクリーム600g
- 溶き卵：塗卵用適量
分量
-
12人分［1人分1個］
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・＜材料b＞は混ぜ合わせる。（※仕込み水）
・カスタードクリームは12等分する。（1個50g）
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 1分（予熱のみ使用） | 35℃ | ー |
| 2 | スチーム | − | 1分（予熱のみ使用） | 35℃ | ー |
※予熱完了後にスタートボタンは押しません。（予熱後の余熱で発酵させるため。）
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3 | ホットエアー | － | 12分 | 170℃ | ー |
作り方
- パンこね機に＜材料a＞を入れて混ぜ合わせ、（※仕込み水）を少しづつ加えて15分に設定する。ひとかたまりになったら無塩バターを2〜3回に分けて加え、さらに15分こねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。
- 1のホテルパンを【設定1】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を26〜27℃に保てるようにし、生地が1.5〜2倍になるまで40〜50分程発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。（一次発酵）
- 2の生地を取り出し、12等分（約60g）にし、布巾をかけて常温で15〜20分程休ませる。（ベンチタイム）
- 半円のパンは、3の生地を麺棒で厚みが均等になるように伸ばし、約15cm×約10cmの楕円型にする。生地の中央にカスタードクリームをのせてがま口状に二つ折りにし、とじ目に2本の切り込みを入れる。
丸いパンは、3の生地を麺棒で直径8cm程に伸ばす。生地の中央にカスタードクリームをのせて包み、とじ目を下にして形を整える。 - 20mmのホテルパン2枚に4を並べ、【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が1.5倍になるまで発酵させる。（仕上げ発酵）
- 5の表面に溶き卵をハケで塗り、【設定3】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、6のホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取る。
調理のポイント
◆生地をこねる際に入れる仕込み水の温度は、季節（室温）によって調節すること。
■算出方法：定数−粉の温度（℃）＝仕込み水の温度（℃）
■定数：春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50
◆作り方1で生地のこね上がり温度が26〜27℃くらいになるよう、仕込み水の温度を調節すること。
◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。
フィンガーテストでは、生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。
◆作り方4で半円のパンに切り目を入れる際、カスタードクリームが流れ出ないように注意し、しっかりと生地をとじることで焼き上がりが美しく仕上がる。
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