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スチコンレシピ

1037 Recipe
ウィンナーロール

ウィンナーロール

みんな大好き!長めのウィンナーに棒状の生地をくるくると巻きつけた惣菜パン。朝食にもおやつにもピッタリ。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約12分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:325kcal 食塩相当量:1.6g

材料(12人分[1人分1個])

  • <材料a>

    •  強力粉400g
    •  ドライイースト8g
    •  砂糖40g
    •  塩6g
    •  スキムミルク20g
  • 仕込み水260g
  • 有塩バター60g
  • ウィンナー:長め(お湯で茹でて粗熱を取る)12本
  • 溶き卵:塗卵用20g
  • <材料b>

    •  ケチャップ60g
    •  マスタード60g
    •  マヨネーズ60g
  • パセリ(みじん切り)2g

分量

  • 12人分[1人分1個]

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度 風量
1 スチーム 1分(予熱のみ使用) 35℃
2 スチーム 1分(予熱のみ使用) 35℃

※予熱完了後にスタートボタンは押しません。(予熱後の余熱で発酵させるため。)

設定 モード 水蒸気量 時間 温度 風量
3 ホットエアー 12分 170℃

作り方

  1. パンこね機に<材料a>を入れ、仕込み水を少しずつ加えて15分に設定する。こね始めて5分後、有塩バターを加えてさらにこねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。
  2. 1のホテルパンを【設定1】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を26〜27℃に保てるようにし、生地が2倍になるまで発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。(一次発酵)
  3. 2の生地を取り出し、12等分(1個約66g)にして切り口がないように丸め、布巾をかけて常温で15〜20分程休ませる。(ベンチタイム)
  4. 3の生地をとじ目を上にして麺棒を上下にかけ、15cm程の楕円形に伸ばす。向きを変えて横長に置き、上からしめながら巻き棒状にする。
  5. 4の生地をウィンナーの2.5倍くらいの長さに伸ばし、端からウィンナーに巻きつけ、20mmのホテルパン2枚に並べる。
  6. 5のホテルパンを【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が2倍になるまで発酵させる。(仕上げ発酵)
  7. 6に溶き卵をハケで塗り、少し乾いたら<材料b>をそれぞれ絞り(1個につき各5g)、【設定3】で予熱後、加熱する。
  8. 加熱完了後、7のホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取ってパセリを散らす。

調理のポイント

◆生地をこねる際に入れる仕込み水の温度は、季節(室温)によって調節すること。
 ■算出方法:定数−粉の温度(℃)=仕込み水の温度(℃)
 ■定数:春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50
◆作り方1で生地のこね上がり温度が26〜27℃くらいになるよう、仕込み水の温度を調節すること。
◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。
フィンガーテストでは、生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。
◆作り方5で生地をウインナーに巻きつける際、あまり伸ばさないように巻くこと。


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