カレーパン
ひき肉カレーでボリュームたっぷり！揚げずにカリッとさせた皮は油っこくなく、とっても軽い食感。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約12分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：208kcal 食塩相当量：1.4g
材料（16人分［1人分1個］）
- サラダ油小さじ1
- ショウガ（みじん切り）5g
- ニンニク（みじん切り）5g
- タマネギ（粗みじん切り）160g
- ニンジン（粗みじん切り）40g
- 合びき肉160g
- エリンギ（粗みじん切り）40g
＜材料a＞
- カレールー（粗みじん切り）50g
- ウスターソース大さじ1・1/2
- 濃口しょうゆ大さじ1・1/2
- オイスターソース大さじ1・1/2
- 砂糖小さじ1・1/2
- ガラムマサラ小さじ1
＜材料b＞
- 強力粉360g
- 薄力粉40g
- ドライイースト6g
- 砂糖40g
- 塩6g
- スキムミルク20g
- 仕込み水260g
- ジャガイモ80g
- 無塩バター40g
- 溶き卵：塗卵用20g
- 焼きパン粉65g
分量
-
16人分［1人分1個］
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・ジャガイモは柔らかく茹でて、粗熱を取る。
・焼きパン粉の作り方について→詳しくはこちら
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 1分（予熱のみ使用） | 35℃ | ー |
| 2 | スチーム | − | 1分（予熱のみ使用） | 35℃ | ー |
※予熱完了後にスタートボタンは押しません。（予熱後の余熱で発酵させるため。）
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3 | ホットエアー | － | 12分 | 170℃ | ー |
作り方
- 鍋にサラダ油を引いてショウガ、ニンニクを香りが出るまで中火で炒め、タマネギ、ニンジンを加えて炒める。
- 1に合びき肉を加え、肉に9割程火が通ったら、エリンギを入れてさらに炒める。
- 2に＜材料a＞を加えて少し煮詰め、粗熱が取れたら16等分（1個約30g）にする。
- パンこね機に＜材料b＞を入れ、仕込み水を少しずつ加えて15分に設定する。こね始めて5分後、ジャガイモ、無塩バターを加えてさらにこねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。
- 4のホテルパンを【設定1】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を26〜27℃に保てるようにし、生地が1.5〜2倍になるまで40分程発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。（一次発酵）
- 5の生地を取り出し、16等分（1個約50g）にして切り口がないように丸め、布巾をかけて常温で15〜20分程休ませる。（ベンチタイム）
- 6の生地を麺棒で直径8〜9cm程に伸ばし、中央に3のカレーフィリングをのせて包み、とじ目を下にして形を整える。溶き卵を生地全体に塗って焼きパン粉をつけ、20mmのホテルパン2枚に並べる。
- 7のホテルパンを【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が2倍になるまで発酵させる。（仕上げ発酵）
- 8のホテルパンを【設定3】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、9のホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取る。
調理のポイント
◆生地をこねる際に入れる仕込み水の温度は、季節（室温）によって調節すること。
■算出方法：定数−粉の温度（℃）＝仕込み水の温度（℃）
■定数：春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50
◆作り方4で生地のこね上がり温度が26〜27℃くらいになるよう、仕込み水の温度を調節すること。
◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。
フィンガーテストでは、生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。
◆カレーフィリングはしっかり粗熱を取ってから使う。
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