栗きんとん
くちなしの黄色が鮮やかなきんとん。手作りならではのおいしさです。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約35分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：84kcal 食塩相当量：0.0g
材料（40人分）
- 焼きみょうばん小さじ4
- 水1600cc
- さつまいも（厚めに皮をむく）正味1000g
- くちなしの実（半分に切ってつぶす）2個
＜材料a＞
- 砂糖300g
- 塩少々
- みりん大さじ3〜4
- 栗の甘露煮汁大さじ2
- 栗の甘露煮（1個を半分に切る）20個
分量
-
40人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・さつまいもは厚さ1cmの輪切りにする。
・くちなしの実はお茶パックに入れる。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 25分 | 100℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 10分 | 150℃ | ー |
作り方
- ボールに焼きみょうばん、水を合わせ、さつまいもを30分ほど浸して流水にさらす。
- 65mmのホテルパン1枚に水気を切った1を入れ、水（分量外）を被るくらいに注ぎ、くちなしの実を入れて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、2のホテルパンを取り出し、熱いうちに裏ごしをする。
- 3に＜材料a＞を入れて混ぜ合わせ、65mmのホテルパン1枚に入れてフタをし、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、4のホテルパンを取り出し、栗の甘露煮を加えて混ぜ合わせる。
調理のポイント
◆さつまいものアク抜きを十分にすることで、美しい色に仕上がる。
◆焼きみょうばん水に浸けたさつまいもは、しっかり流水でさらしてから加熱すると、色がきれいに仕上がる。
◆甘さはお好みで、砂糖やみりんの量を調節すること。
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