最適な調理法で
お肉のおいしさを
引き出す
ひとくちに肉料理といっても、
その調理法や味わいはさまざま。
料理に合わせてスチコンを上手に使うことで
より理想的な仕上がりを目指せます。
さっそく調理法のコツをチェックしてみましょう。
ジューシーに仕上げるポイント
あらかじめ焼き色を
つけてから
低めの温度で
じっくり加熱
お肉を高温で焼きすぎると、身が収縮してしまい、旨みも水分とともに外で出てしまいます。
柔らかくジューシーに仕上げるには、低めの温度設定でじっくりと火を通すのがコツ。
こんがりと焼き色つけたい場合は、スチコンで加熱する前に、
フライパンなどで表面を焼いておくと、見た目や風味も香ばしく仕上がります。
肉料理のおいしさを引き出す調理法
手間のかかる肉料理を
できる
スチコンのワザあり調理法
肉料理と相性のいい調理法と下処理について
ご紹介します。
真空低温調理
真空と低温の
合わせ技で
柔らかく、
ジューシーな食感に。
あらかじめ下ごしらえをしたお肉を真空パックし、スチコンのスチーム機能で低温加熱します。お肉が硬くならない最適な温度帯をキープできるため、旨味を逃さず、ジューシーな食感を実現します。また加熱後、真空パックのまま急速冷却すれば、手軽に作りおきもできます。
必要な器具
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真空包装機HPSシリーズ
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ブラストチラー＆フリーザーショックHBCシリーズ
調理の流れ
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下ごしらえ・下味
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真空パック
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スチコン加熱
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急速冷却※保存・作り置きする場合
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提供
もっと詳しく知りたい方はこちら
真空低温調理をはじめよう芯温調理
中心温度を
測定しながら加熱。
かたまり肉などの
温度管理をサポート。
中まで熱が伝わりづらいかたまり肉などの調理では、芯温センサーが便利です。センサーを直接食材に刺し、中心温度を測定しながら加熱するので、食材内部の生焼けや加熱しすぎによるパサつき防止にも役立ちます。
必要な器具
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芯温センサー
（オプション）
芯温センサーの使い方
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芯温・庫内温度を
設定 -
時間を設定・予熱
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芯温センサーを
セット -
加熱開始
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完成
下処理
調理前のひと手間も
スチコンならより手軽に。
アク抜きなどの手間のかかる下処理には「スチームモード」を活用してみましょう。食材を穴あきホテルパンに並べて加熱するだけなので、大量のお湯を用意する必要もありません。余分な脂や臭みなどが取れ、料理の仕上がりをワンランクアップさせることができます。
ミニスチコンレシピ
178 recipes