活用テクニック - カフェメニューの幅を広げよう｜クックエブリオミニ　サポートサイト

スチコンは便利そうだけど、使いこなせるか不安。
大規模店舗向けの機器なのでは？と導入をためらっていませんか。
今回、そんな皆さまの声にお応えし、
カフェ開業スクールのパイオニアである富田さんに
実際にスチコンを使っていただき、カフェメニューにおける
ミニスチコン「CookEverio mini」の活用法についてお伺いしました。

知っておきたい！スチコン活用のポイント

佐奈栄学園　カフェズ・キッチン

学園長富田佐奈栄

1996年にカフェ開業スクール『カフェズ・キッチン』を設立。カフェビジネスのパイオニアとして2300名以上の卒業生を輩出するほか、各メディア出演や食品メーカー等に商品企画・メニュー提案などをおこなうなど、多方面で活躍されています。

- カフェズ・キッチンWebサイト

https://sanaegakuen.co.jp/

カフェの営業には、調理するメニューに合わせた時間管理が欠かせません。店を開ける時間から逆算してタイムテーブルを作り、複数の料理を完成させる必要があるからです。スチコンならその日の天候や気温にも左右されず、時間通りに仕上がりますし、食材を入れたあとは加熱完了を待つだけ。途中で火入りの具合を確認する手間が省け、他の作業と並行して調理を進められます。
カフェを続けていく上で、一番大変なことはメニュー開発です。スチコンは1台で「蒸す」「煮る」「焼く」など様々な加熱調理ができるので、機器の使い分けが不要。「焼く」と「蒸す」を組み合わるなど「合わせ技」へのハードルが低くなることで、メニューの幅を広げられます。
「どんな調理ができるの？」はこちら

「スチームモード」「ホットエアーモード」「コンビモード」3つの調理モードを搭載した「CookEverio mini」は、様々な加熱調理がたった一台できる高機能調理機器。コンパクトかつスタイリッシュなデザインなのでオープンキッチンでもよく映えます。

「3つの調理モード」はこちら

蒸気
熱風
蒸気＋熱風

キンモクセイの香りを移したほうじ茶を使った、香り高い自家製プリン。旬のフルーツをたっぷりと乗せ、立体的に盛り付けて魅力的に。色々とトッピングできるように、プリン自体はやや固めに仕上げました。
オリジナルカフェレシピはこちら
- スチコンならお湯張り不要！手間要らず
  
  オーブンだと湯煎焼きが必要なプリンですが、スチコンならお湯張り不要できれいに仕上がります。作業負担が減り、時短にもなります。
- 当日の気温を気にせず、安定の焼き上がり
  
  オーブンはその日の気温によって、焼き上がりを何度もチェックする必要があります。その点、スチコンは庫内の温度や蒸気量を自動でコントロールしてくれるので、仕上がりが安定します。
スチコンでジューシーにやわらかく焼き上げたローストポークを分厚くカットして、彩りのよい野菜といっしょにトッピング。ご飯にはモチモチした食感のもち麦を混ぜこみ、バターとパルミジャーノチーズで味付けました。
オリジナルカフェレシピはこちら
- 芯温センサーなら、火の通り具合を
  リアルタイムで確認
  
  400ｇ弱の豚肩ロース肉の固まりは、芯温センサー（別売り）を中心部に差し込んで、中心温度が63 ℃で30分以上キープするようにセッティング。数字がリアルタイムで表示されるところもいいですね。
- 焼きムラのない均一な仕上がり
  手離れの良さも魅力的
  
  スチコンに入れて設定通りに加熱するだけ。焼きムラなしで焼き上がります。途中で焼き加減をチェックする手間が省けるので、手離れがよく、他の作業と並行して作業を進められます。
- さっと加熱するだけで
  付け合わせの彩り・風味・食感もアップ
  
  レンコンなどは絶妙な火加減でシャキシャキの仕上がりに。パプリカや人参など、彩りよく仕上げたい野菜は100℃で3分ほどスチームにかけるだけで、甘さが増し、ほどよい食感に仕上がります。