アジの蒲焼き丼
皮はパリッ、身はふっくらのアジに甘辛のタレがしっかり絡み、ご飯との相性バッチリ。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約12分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：513kcal 食塩相当量：1.6g
材料（８人分）
- アジ：三枚おろし（小骨を取る）640g
- 小麦粉23g
- ごま油47cc
- しいたけ（2〜4等分にする）100g
＜材料a＞
- ショウガ汁10cc
- 酒60cc
- しょうゆ60cc
- 砂糖50g
- 片栗粉（同量の水で溶く）4g
- なばな（長さ3cmに切る）160g
- 温かいごはん1440g
- 刻みのり4g
- 万能ネギ（小口切り）20g
- 炒りごま：白8g
分量
-
８人分
※掲載レシピはクックエブリオ ミニ専用のものとなります。
※掲載レシピは2段で検証をおこなっています。
下ごしらえ
・アジは水気をふき取る。
・温かいごはんの作り方について→詳しくはこちら
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 7分 | 250℃ |
| 2 | コンビ | 100% | 2分 | 250℃ |
| 3 | スチーム | − | 3分 | 100℃ |
作り方
- アジに小麦粉をまぶし、20mmのテフロン加工ホテルパン2枚に並べ、ごま油を少し残してハケで塗る。
- 別の20mmのテフロン加工ホテルパン1枚にしいたけを並べ、残りのごま油をかける。
- 1、2のホテルパンを、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 鍋に＜材料a＞を入れて火にかけ、煮立ってきたら水溶き片栗粉を加えて火を止める。
- 加熱開始から3分後、3のしいたけのホテルパンを取り出す。
- 加熱完了後、3のアジのホテルパンを取り出して4をかけ、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、6のホテルパンを取り出し、アジの表面にホテルパンの上のタレを塗る。
- 40mmの穴あきホテルパン1枚になばなをのせ、【設定3】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、8のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。
- 器に温かいごはんを盛り、7の余ったタレをかけ、刻みのりを散らして7の蒲焼きをのせる。万能ネギ、炒りごまを散らし、5、9を添える。
調理のポイント
◆アジは皮を上にしてホテルパンに並べることでパリッと仕上がる。
◆多段調理の場合、食材から出る水蒸気によってアジの焼き色が薄くなる場合があるため、【設定1】の水蒸気量、加熱時間を調節するとよい。
検索結果に戻る
クックエブリオ「きっちんぷらす」「きっちんぷらす ミニ」
における病院食について
「きっちんぷらす」「きっちんぷらす ミニ」で掲載している「病院食」は、病院における食事療法の一般食のうち特別な栄養成分の調製を必要としない『常食』のレシピとなります。
以下の基準を設定し、レシピを作成しています。また、主な栄養素を表示しているので、特別食への展開も可能です。
栄養摂取量について
1日1,800kcal以下とし、1食約600kcalを基準とします。1食は、主食・主菜1品・副菜2品・汁物で構成し、各レシピにおいて、個別にエネルギー量を表示します。
※1gあたりのエネルギー量は、たんぱく質4cal、炭水化物4cal、脂質9calで計算しています。
5大栄養素について
たんぱく質・脂質・炭水化物・ビタミン・ミネラルを過不足なく摂取できるように配慮します。
エネルギー比率等について
「日本人の食事摂取基準（2010年版）」をもとに基準値を設定しています。
・たんぱく質エネルギー比：約15％
・脂質エネルギー比 ：20〜25％
・炭水化物エネルギー比 ：約60％
また、以下に関しては「平成元年11月9日厚生省保健医療・健康政策局長連名通知『病院給食における一般食給与患者の栄養所要量について』」をもとに基準値を設定しています。
・動物性たんぱく質比：40〜45％程度
・動物性脂質比 ：40〜45％程度
・穀類エネルギー比 ：60％以下
※動物性脂質比については、動物性たんぱく質比に準じます。
塩分摂取量について
食塩相当量で、男性9g未満/日、女性7.5g未満/日を目安とします。
アレルギー食品について
食品衛生法にて表示が義務づけられている以下の7品目について表示しています。
卵／乳／小麦／えび／かに／そば／落花生