揚げ出し豆腐
スチコンで揚げ焼きをかんたんに！
少量の油でカリッとさせた衣に、ダシが染み込みます。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約13分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：216kcal 食塩相当量：1.6g
材料（9人分）
- 木綿豆腐（1丁：350g）（6等分に切る）3丁
- 片栗粉大さじ3
＜材料a＞
- カボチャ（薄切り）200g
- 小ナス（半割りにしてかのこ切り）5個
- しし唐9個
- サラダ油大さじ3
＜材料b＞
- だし600cc
- みりん150cc
- 薄口しょうゆ70cc
＜材料c＞
- 大根（すりおろす）200g
- ショウガ（すりおろす）30g
- 白髪ネギ50g
分量
-
9人分
下ごしらえ
・木綿豆腐は茹でて片栗粉をまぶす。
・＜材料b＞は鍋に入れてひと煮立ちさせる。（※つゆ）
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 40％ | 13分 | 220℃ |
作り方
- 20mmのテフロン加工ホテルパン２枚に木綿豆腐を入れ、もう1枚に＜材料a＞を並べて、それぞれにハケでサラダ油を塗って【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱開始から7分後、＜材料a＞を先に取り出す。
- 加熱完了後、2とともに器に盛って（※つゆ）を注ぎ、＜材料c＞をのせる。
調理のポイント
◆提供する豆腐の大きさによって、加熱時間を調節すること。
◆サラダ油をハケで塗る際は、側面もしっかり塗ること。
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クックエブリオ「きっちんぷらす」「きっちんぷらす ミニ」
における病院食について
「きっちんぷらす」「きっちんぷらす ミニ」で掲載している「病院食」は、病院における食事療法の一般食のうち特別な栄養成分の調製を必要としない『常食』のレシピとなります。
以下の基準を設定し、レシピを作成しています。また、主な栄養素を表示しているので、特別食への展開も可能です。
栄養摂取量について
1日1,800kcal以下とし、1食約600kcalを基準とします。1食は、主食・主菜1品・副菜2品・汁物で構成し、各レシピにおいて、個別にエネルギー量を表示します。
※1gあたりのエネルギー量は、たんぱく質4cal、炭水化物4cal、脂質9calで計算しています。
5大栄養素について
たんぱく質・脂質・炭水化物・ビタミン・ミネラルを過不足なく摂取できるように配慮します。
エネルギー比率等について
「日本人の食事摂取基準（2010年版）」をもとに基準値を設定しています。
・たんぱく質エネルギー比：約15％
・脂質エネルギー比 ：20〜25％
・炭水化物エネルギー比 ：約60％
また、以下に関しては「平成元年11月9日厚生省保健医療・健康政策局長連名通知『病院給食における一般食給与患者の栄養所要量について』」をもとに基準値を設定しています。
・動物性たんぱく質比：40〜45％程度
・動物性脂質比 ：40〜45％程度
・穀類エネルギー比 ：60％以下
※動物性脂質比については、動物性たんぱく質比に準じます。
塩分摂取量について
食塩相当量で、男性9g未満/日、女性7.5g未満/日を目安とします。
アレルギー食品について
食品衛生法にて表示が義務づけられている以下の7品目について表示しています。
卵／乳／小麦／えび／かに／そば／落花生