牛ほほ肉の赤ワイン煮
口の中でとろけるほど柔らかく仕上げたほほ肉に、濃厚な赤ワインソースが香る豪華な一品。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約107分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：623kcal 食塩相当量：1.6g
材料（8人分）
＜材料a＞
- タマネギ（2cm角に切る）300g
- ニンジンA（2cm角に切る）130g
- セロリA（2cm角に切る）130g
- ニンニク（2cm角に切る）40g
- オリーブオイル35g
- 牛ほほ肉（約150g大に切る）1600g
- キウイ（皮をむいてすりおろす）130g
- 赤ワイン1000cc
- 小麦粉A適量
＜材料b＞
- ハチミツ30g
- バター13g
- 小麦粉B20g
- 塩11g
- こしょう少々
- コーンスターチ（水（分量外）で溶く）適量
＜材料c＞
- カボチャ8切れ
- 小タマネギ8個
- セロリB（シャトーに切る）2/3本
- ニンジンB（シャトーに切る）2/3本
- アスパラ8本
- プチトマト8個
分量
-
8人分
※掲載レシピはクックエブリオ ミニ専用のものとなります。
※掲載レシピは2段で検証をおこなっています。
下ごしらえ
・キウイと赤ワインの半量を合わせマリネ液をつくり、そこに牛ほほ肉を一晩漬けておく。
・カボチャ、小タマネギ、セロリB、ニンジンBは下茹で（スチーム・5分・100℃）しておく。
・アスパラは下茹で（スチーム・2分・100℃）しておく。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 10分 | 200℃ |
| 2 | コンビ | 40% | 7分 | 280℃ |
| 3 | コンビ | 100% | 90分 | 140℃ |
作り方
- 65mmのホテルパン2枚に＜材料a＞を入れてオリーブオイルをまぶし、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出す。
- 牛ほほ肉をマリネ液から取り出し、小麦粉Aをごく薄くつけて20mmのホテルパン2枚に並べ、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、3のホテルパンを取り出す。
- 2のホテルパンに残り半量の赤ワイン、3のマリネ液、4を入れ、クッキングペーパーを被せてフタをし、【設定3】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、5のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで粗熱を取り、上面に固まった脂肪を取り除く。
- 6の煮込み汁をこして鍋に入れ、＜材料b＞を加えて火にかけて中火で煮詰め、コーンスターチでとろみをつける。
- 6の肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、＜材料c＞を添え、7のソースをかける。
調理のポイント
◆牛ほほ肉をキウイと赤ワインに漬け込むことで、筋肉質の牛ほほ肉が柔らかく仕上がり、加熱時間も短縮できる。
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