イチゴのティラミス
低温コンビで仕上げた乾燥イチゴをデザートにアレンジ。甘酸っぱい香りとマスカルポーネチーズがよく合います。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約10分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：291kcal 食塩相当量：0.1g
材料（18人分[1人分1個]）
- 卵白160g
- グラニュー糖A160g
＜材料a＞
- 卵黄（溶きほぐす）140g
- 薄力粉（ふるう）80g
- コーンスターチ（ふるう）80g
- 粉糖適量
＜材料b＞
- 卵黄140g
- グラニュー糖B100g
- 水90cc
- マスカルポーネ300g
- 生クリーム（ホイップする）280g
- イチゴジャム140g
- イチゴパウダー適量
- イチゴ（スライスする）18個
- チャービル適量
分量
-
18人分[1人分1個]
（直径7.5×高さ5cmのグラス 18個分）
※掲載レシピはクックエブリオ ミニ専用のものとなります。
※掲載レシピは2段で検証をおこなっています。
下ごしらえ
・イチゴパウダーをスチコンで作る場合は、5ｍｍにスライスしたイチゴを【コンビモード・12時間・45℃】で加熱し、ミルにかけ粉砕しておく。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | ホットエアー | ー | 10分 | 200℃ |
作り方
- ボールに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、角が立つまで泡立て、＜材料a＞を加えて、さっくりと混ぜ合わせる。
- 絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた20mmのホテルパン2枚に斜めに絞り敷き詰め、粉糖をふる。
- スチコンを230℃に予熱し、2のホテルパンを入れて【設定1】で加熱する。
粗熱を取り、器のサイズに合わせて抜く。 - 鍋に＜材料b＞を入れて、とろみがつくまで弱火で加熱し、冷ます。
マスカルポーネ、生クリームを加え混ぜる。 - 器に3のスポンジ、4のクリーム、イチゴジャム、4のクリームを入れ、イチゴパウダーをふり、スライスしたイチゴ、チャービルを添える。
調理のポイント
◆作り方で<材料a>を加えて混ぜるときは、泡をつぶさないようさっくりと混ぜること。
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