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茶碗蒸し
スチコンで繊細な蒸し物もお手軽に。なめらかな口当たりの美しい茶碗蒸しです。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約25分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：103kcal 食塩相当量：1.5g
材料（75人分）
＜材料a＞
- かまぼこ（幅8mmの薄切り）75枚
- 鶏ささみ（一口大に切る）630g
- 薄口しょうゆ大さじ1
- むき海老：中（背わたを取る）75尾
- 酒大さじ2
- 生しいたけ（薄切り）380g
- むき銀杏75個
- 三つ葉（長さ2cmに切る）150g
＜材料b＞
- 卵：M玉50個
- だし汁7500cc
- 薄口しょうゆ60cc
- 本みりん80cc
- 粗塩50g
分量
-
75人分
穴あきホテルパン1分の1 65mm 5枚分
（フタつき茶碗蒸し容器 容量210cc 直径7.8cm×高さ9.5cm 75個分）
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・鶏ささみは＜材料a＞の薄口しょうゆで下味をつける。
・むき海老は＜材料a＞の酒を振る。
・＜材料b＞はボールでよく混ぜ合わせ、ザルでこす。（※卵液）
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | ー | 25分 | 85℃ | ー |
作り方
- 茶碗蒸しの器に＜材料a＞を入れて（※卵液）を注ぎ、器にフタをして65mmの穴あきホテルパン5枚に並べて【設定1】で予熱後、加熱する。
調理のポイント
◆器にフタをして加熱すると、茶碗蒸しの表面に水滴がつかない。
◆ホテルパンを取り出す際、水滴が落ちてやけどしないよう、注意すること。
◆加熱後に三つ葉をのせる場合は、湯通し、または20mmの穴あきホテルパン1枚で（スチーム・100℃・1分）で加熱してもよい。
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