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マルゲリータ
４種のチーズのハーモニー。食べる箇所によって、味のちがいを堪能してください。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約7分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：536kcal 食塩相当量：2.6g
※エネルギー、食塩相当量は、1人分1/2枚としての値です。
材料（12人分）
＜材料a＞
- 強力粉270g
- 薄力粉270g
- ドライイースト6g
- 砂糖6g
- 塩9g
- 仕込み水330cc
- オリーブオイル10cc
- トマトソース540g
＜材料b＞
- ピザ用チーズ270g
- パルメザンチーズ：塊（すりおろす）270g
- モッツァレラチーズ（適当な大きさに切る）270g
- クリームチーズ（適当な大きさに切る）270g
- バジル適量
分量
-
12人分
テフロン加工アルミホテルパン1分の1 20mm 3枚分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 1分（予熱のみ使用） | 35℃ | ー |
※予熱完了後にスタートボタンは押しません。（予熱後の余熱で発酵させるため。）
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 | ホットエアー | − | 5〜7分 | 250℃ | − |
作り方
- パンこね機に＜材料a＞を入れて仕込み水を少しずつ加え、20分に設定し、ひとかたまりになったらオリーブオイルを加える。
- オリーブオイル（分量外）を薄く塗ったボールに、1の生地を移してラップをかけ、20mmのホテルパン1枚にのせる。
- 2のホテルパンを【設定1】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地が2倍になるまで、30〜40分発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。（一次発酵）
- 3の生地を取り出し、軽く押さえてガス抜きして6等分にして丸め、布巾をかけて常温で15分程休ませる。（ベンチタイム）
- 4の生地を麺棒で薄く伸ばし、20mmのアルミホテルパン3枚に生地を2枚ずつのせてトマトソースを広げ、＜材料b＞を散らしてのせる。
- 5のホテルパンを【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、6のホテルパンを取り出し、バジルを散らす。
調理のポイント
◆生地をこねる際に入れる仕込み水の温度は、季節（室温）によって調節すること。
■算出方法：定数−粉の温度（℃）＝仕込み水の温度（℃）
■定数：春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50
◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。
フィンガーテストでは、生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。
◆作り方5のベンチタイムでは生地が乾燥しやすいので、ビニールをかけたり、乾いた布巾を敷いた容器に入れたりして注意すること。
◆作り方6で生地はできるだけ広げて薄く伸ばすこと。
◆作り方9でホテルパンを取り出す際、ホテルパンが高温になっているため、取り扱いには十分に注意すること。
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