タンシチュー
大きな牛タンもスチコンを使えば、口の中でとろける柔らかさ。かくし味のカラメルで、より本格的なソースに。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約160分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：586kcal 食塩相当量：2.0g
材料（8人分）
＜材料a＞
- 牛タン1200g
- ローリエ4枚
- 水400cc
- 小麦粉大さじ2
- タマネギ（みじん切り）2個
- ニンニク（みじん切り）4かけ
- オリーブオイル大さじ2
＜材料b＞
- デミグラスソース580g
- 赤ワイン140cc
- ケチャップ小さじ2
- トマトペースト18g
- コンソメ：固形1/2個
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- カラメルタブレット5個
- ニンジン（食べやすい大きさに切る）80g
- ジャガイモ（食べやすい大きさに切る）240g
- 粗びき黒こしょう少々
分量
-
8人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・＜材料b＞は混ぜ合わせる。
・ニンジン、ジャガイモは（スチーム・5分・100℃）で蒸す。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 60分 | 160℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 10分 | 200℃ | ー |
| 3 | コンビ | 100% | 90分 | 160℃ | ー |
作り方
- 65mmのホテルパン1枚に＜材料a＞を入れてフタをし、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出し、牛タンは厚さ3cmに切って小麦粉をまぶす。スープは300cc取っておく。
- 65mmのホテルパン1枚にタマネギ、ニンニクを入れ、オリーブオイルを回しかけて【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、2の牛タン、スープ、＜材料b＞、カラメルタブレットを入れてフタをし、【設定3】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、4のホテルパンを取り出し、器に盛ってニンジン、ジャガイモを添え、粗びき黒こしょうを振る。
調理のポイント
◆作り方5の加熱後に牛タンを取り出し、ソースをこすと上品に仕上がる。
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