よもぎ桜あんぱん
よもぎと桜あんが上品に薫る。日本ならではの春を運んでくれるパンです。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約12分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：208kcal 食塩相当量：0.7g
材料（14人分［1人分1個］）
＜材料a＞
- 強力粉360g
- パン用米粉：グルテン入り40g
- ドライイースト8g
- 砂糖20g
- 塩8g
- スキムミルク12g
- 卵60g
- 水200g
- 有塩バター40g
- 乾燥よもぎ（お湯で戻す）30g
- 桜あん（14等分する（1個40g））560g
- 溶き卵：塗卵用15g
- 桜の塩漬け（塩抜きをして水気を取る）14個
分量
-
14人分［1人分1個］
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・卵、水は混ぜ合わせる。（※仕込み水）
・乾燥よもぎはしっかり水切りしたものを計量する。
・桜あんは丸める。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 1分（予熱のみ使用） | 35℃ | ー |
| 2 | スチーム | − | 1分（予熱のみ使用） | 35℃ | ー |
※予熱完了後にスタートボタンは押しません。（予熱後の余熱で発酵させるため。）
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3 | ホットエアー | － | 12分 | 160℃ | ー |
作り方
- パンこね機に＜材料a＞を入れ、（※仕込み水）を少しずつ加えて15分に設定する。こね始めて5分後、有塩バター、乾燥よもぎを加えてさらにこねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。
- 1のホテルパンを【設定1】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を26〜27℃に保てるようにし、生地が1.5〜2倍になるまで40分程発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。（一次発酵）
- 2の生地を取り出し、14等分（1個約55g）にして切り口がないように丸め、布巾をかけて常温で15〜20分程休ませる。（ベンチタイム）
- 3の生地を麺棒で直径8〜9cm程に伸ばし、中央に桜あんをのせて包み、とじ目を下にして形を整える。パンの周囲に約1.5cmの切り込みを5本入れ、生地の中央にくぼみをつけて、20mmのホテルパン2枚に並べる。
- 4のホテルパンを【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が2倍になるまで発酵させる。（仕上げ発酵）
- 5の表面に溶き卵をハケで塗って【設定3】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、6のホテルパンを取り出し、桜の塩漬けを中央のくぼみに飾り、パンを網の上にのせて粗熱を取る。
調理のポイント
◆生地をこねる際に入れる仕込み水の温度は、季節（室温）によって調節すること。
■算出方法：定数−粉の温度（℃）＝仕込み水の温度（℃）
■定数：春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50
◆作り方1で生地のこね上がり温度が26〜27℃くらいになるよう、仕込み水の温度を調節すること。
◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。
フィンガーテストでは、生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。
◆桜の塩漬けは焼成後にパンに飾る。
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