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2/3 ホテルパンタイプ

応用レシピ スチームモードON ホットエアーモードOFF コンビモードON 合計加熱調理時間約 1 0 分

かに玉[ 1人分/◎エネルギー:257kcal ◎食塩相当量:1.8g ]

卵をふんわり仕上げるコツは、アツアツにしたアルミホテルパン。

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かに玉

材料(6人分)

茹でタケノコ(長さ3〜4cmの千切り) 150g
干ししいたけ(水で戻して石づきを取る) 5枚
ごま油A 小さじ2
塩A 小さじ1/4
ネギ(小口切り) 100g
サラダ油 小さじ6
ごま油B 小さじ3
<材料a>
 卵:M玉(割りほぐす) 9個
 砂糖 大さじ1/2
 塩B 2g
カニの身(軟骨を取ってほぐす) 150g
酒A 大さじ1
<材料b>
 スープ 300cc
 しょうゆ 25cc
 酒B 25cc
 砂糖 大さじ1/2
 こしょう 少々
水溶き片栗粉 適量
グリンピース(茹でて冷ます) 30g

分量

6人分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。



下ごしらえ

    ・干ししいたけは千切りにする。
    ・カニの身は酒Aを振る。

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度
1 スチーム 3分 100℃
2 コンビ 100% 7分 200℃

作り方

  1. 20mmのホテルパン1枚に茹でタケノコ、干ししいたけを広げてのせ、ごま油Aの半量、塩Aの半量をまぶす。
  2. 別の20mmのホテルパン1枚にネギを広げてのせ、残りのごま油A、塩Aをまぶす。
  3. 1、2のホテルパンを【設定1】で予熱後、加熱する。
  4. 加熱開始から1分後、3のネギのホテルパンを取り出す。
  5. 加熱完了後、3の残りのホテルパンを取り出す。
  6. 20mmのテフロン加工アルミホテルパン1枚にサラダ油、ごま油Bを引き、【設定2】で予熱後、加熱する。
  7. ボールに<材料a>、汁気を取ったカニの身、4、5を入れ、混ぜ合わせる。
  8. 加熱開始から5分後、6のホテルパンを取り出して7を流し入れ、さっくりと混ぜ合わせて全体に広げ、スチコンに戻し入れる。
  9. 加熱完了後、8のホテルパンを取り出し、切り分ける。
  10. 鍋に<材料b>を合わせて火にかけ、煮立ってきたら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。9にかけてグリンピースを散らす。

調理のポイント

    ◆作り方6であらかじめホテルパンと油を加熱することで、卵がふんわりと仕上がる。ホテルパンを5段入れる場合は、加熱時間を10〜11分にすること。
    ◆卵のサイズや温度によって、加熱時間を調節すること。
    ◆作り方8で油の入ったホテルパンを取り出す時、熱くなっているのでやけどに注意すること。