衛生管理と効率化のポイント
テイクアウトは店内での飲食に比べ、
提供から喫食までの時間が長くなりがち。
衛生管理にはいっそうの注意が必要です。
またイートインの通常営業をしながら
テイクアウトの提供も行う場合、
オペレーションを効率的に行うことが
大切になります。
テイクアウトでの
衛生管理のポイントは？
危険温度帯を
すばやく通過
加熱調理後の食品を冷ます際は、細菌が繁殖しやすい「危険温度帯（60℃～10℃）」をすばやく通過させることがカギとなります。
酸化を防いで
保存性アップ
真空包装で食材の酸化を抑制するため、保存性が高まります。
保存時の
二次汚染を防ぐ
真空包装は密閉状態のため二次汚染や異物混入などのリスクを低減できます。
テイクアウトでの
効率化のポイントは？
急速冷却で
調理時間を短縮
ブラストチラーなら最大-40℃の冷風でスピーディーに冷却。粗熱取りにかかる時間を大幅に短縮します。
小分けして
必要な量だけ再加熱
アイドルタイムにまとめて調理し、真空包装機で小分けパックにしておけば、必要なときに必要な量の再加熱が可能。食品ロスの心配もありません。
下ごしらえで
時短調理
短時間で急速冷凍するため、食品の劣化が少なく、おいしさや栄養をキープしたまま作り置きができます。
短時間で
しっかり下味付け
真空包装することで調味料が浸透しやすくなり、短時間でムラなくしっかり味がしみ込みます。
調理から提供までの流れ
※ホットパック仕様の場合はできたてをパッキング後、急速冷却します。
- ※テイクアウトでは店内での飲食に比べ、調理から喫食するまでの時間が長くなるため、衛生管理には十分にご注意ください。
- ※新しくテイクアウトをおこなう場合は、事前に管轄の保健所にご相談ください。
