タンパク質やカルシウムなどを豊富に含み
古くから精進料理にも用いられてきた凍り豆腐。
生の豆腐を凍らせることでできた「す」に
出汁をたっぷり染み込ませることで独特の食感が生まれます。
昔ながらの製法が自慢の「岩出山凍り豆腐」を使って
新感覚のレシピにもチャレンジしてみました。
生の豆腐をフリーズドライさせた凍り豆腐は、大豆製品の中でも群を抜いて栄養価が高い健康食材。骨粗しょう症の改善に有効なイソフラボンや、脂質代謝を活性化させるレシチンが豊富で、テレビなどでも頻繁に取り上げられています。氷結することで、生の豆腐にはない旨味成分のもと・アミノ酸が作られ、含まれる数はトータルで約20種類。かめばかむほど、豊かな味わいが口いっぱいに広がります。
おいしい出汁をぐんぐん吸収してくれる凍り豆腐。そのまま煮物として食べるのが一般的ですが、旨味をたくわえた状態でフライにすると、また違った魅力を発揮します。含ませる出汁を変えれば、和風だけでなく、中華や洋風にもアレンジが可能。合わせる食材を選ばないので、惣菜に限らず、デザートにも応用できます。煮崩れさせることなく調理できるクックエブリオで、凍り豆腐の新たな可能性を引き出したレシピをご紹介します。
凍り豆腐を使ったレシピ
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凍り豆腐の博多煮
凍り豆腐に染みた甘いだしが口の中で広がります。スチコンを使えば、博多煮のしま模様もキレイな仕上がり。
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凍り豆腐のサンドフライ
バジルが香る、チーズとベーコンを挟んだフライです。素朴な味わいの凍り豆腐は洋風の味付けもピッタリ。
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おろし凍り豆腐と
タケノコのつくね風凍り豆腐をすりおろしてふんわり食感のつくねに。タケノコの歯ごたえがアクセント。
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凍り豆腐の
サクチョコバーシロップを染み込ませて乾燥させた凍り豆腐はクッキーのよう。チョコレートとの相性の良さは新発見！
