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スチコンレシピ

1193 Recipe

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春のロール蒸し 人参金柑ソース(病院食:主菜)

春のロール蒸し 人参金柑ソース(病院食:主菜)

彩りも鮮やかなヘルシーなチキンのパテ。人参と金柑のコラボが斬新なソースを添えて。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約48分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:159kcal 食塩相当量:0.9g

主な栄養素

たんぱく質:16.5g  脂質:4.8g  炭水化物:12.9g
注目したい栄養素:ビタミンC、ビタミンA

材料(84人分) [ ]は1人分相当量です

  • アスパラガス2100g[25g]
  • ブロッコリー2100g[25g]
  • カリフラワー2100g[25g]
  • 金柑840g[10g]
  • タマネギ1200g[14.28g]
  • ニンジン2800g[33.33g]
  • バター170g[2.02g]
  • 白ワイン270cc[3.21cc]
  • コンソメの素(顆粒)38g[0.45g]
  • 17g[0.2g]
  • こしょう適量[]
  • 1400cc[16.66cc]
  • 若鶏ももひき肉(皮なし)5900g[70.23g]
  • 塩麹340g[4.04g]
  • 長芋1300g[15.47g]

分量

  • 84人分

    穴あきホテルパン1分の1 65mm 3枚分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

献立セット

人参金柑ソースのロール蒸しメニュー

夕食人参金柑ソースのロール蒸しメニュー

人参金柑ソースが新しい、春の旬な食材をふんだんに使ったメニュー

レシピメモ[1人分]

エネルギー:514kcal 食塩相当量:2.4g

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

献立

[  ]は1人分相当量です

下ごしらえ

・Aのアスパラガスは、下の固い部分とガクを取る。

・Bのブロッコリー、Cのカリフラワーは、小房に分ける。

・Dの金柑は、4等分に切って種を取り出す。

・Eのタマネギ、Fのニンジンは、小切りにする。

・Hの白ワインは、鍋で煮立てて、アルコール分を蒸発させる。

・Oの長芋は、Aのアスパラガスと同じ長さの拍子切りにする。

設定

設定 モード 蒸気量 時間 温度 風量
1 スチーム 8分 100℃
2 コンビ 水蒸気量100% 20分間 160℃
3 スチーム 20分間 100℃

作り方

  1. 65mmの穴あきホテルパン3枚にAのアスパラガス〜Cのカリフラワーをそれぞれのせる。
  2. スチコンをスチーム・100℃・8分間に設定して、予熱ボタンを押す。
  3. 予熱完了後、スチコンに1のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
  4. 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで冷やす。
  5. 65mmのホテルパン3枚にDの金柑〜Lの水を入れる。
  6. スチコンをコンビ・160℃・20分間・水蒸気量100%に設定して、予熱ボタンを押す。
  7. 予熱完了後、スチコンに5のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
  8. 加熱完了後、7のホテルパンを取り出し、ブラストチラーで粗熱を取る。
  9. 8をミキサーにかけてピューレ状にする。
  10. 巻きすの上にラップをしてMの若鶏ももひき肉にNの塩麹を混ぜ、1/21量を広げる。
  11. 10に、4のアスパラガス1/21量とOの長芋1/21量をのせて巻き込み、同様に残り20本も作る。
  12. 65mmの穴あきホテルパン3枚に11を7本ずつ並べる。
  13. スチコンをスチーム・100℃・20分間に設定して、予熱ボタンを押す。
  14. 予熱完了後、スチコンに12のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱する。
  15. 加熱完了後、14のホテルパンを取り出す。
  16. 皿に9の金柑ソースを敷き、輪切りにした15をのせ、4のブロッコリー、カリフラワーを添える。

調理のポイント

◆作り方10で巻きすを使うと巻きやすくなる。
◆作り方15で加熱後そのまましばらく置いておくと、肉汁が落ち着いて切り分ける時に蒸し汁が流れ出ない。


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