きっちんぷらす
スチコンレシピ 934 recipe

2/3 ホテルパンタイプ

1/1 6段 ホテルパンタイプ

応用レシピ スチームモードON ホットエアーモードOFF コンビモードOFF 合計加熱調理時間約 1 0 分

中華飯(病院食:主食)[ 1人分/◎エネルギー:399kcal ◎食塩相当量:1.7g ]

さっぱり味の中華飯。仕上げに加える少量のごま油の味が効いています。

栄養素(1人分)
●たんぱく質:19.8g  ●脂質:3.6g  ●炭水化物:68.4g  ●注目したい栄養素:カリウム、葉酸

病院食について

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中華飯(病院食:主食)

材料(45人分) [ ]は1人分相当量です

<材料a>
 豚もも肉(一口大に切る) 660g [14.66g]
 むき海老(背わたを取る) 1800g [40g]
 イカ(かのこ切り) 900g [20g]
酒A 135cc [3cc]
片栗粉A 45g [1g]
<材料b>
 タマネギ(くし形切り) 1350g [30g]
 ニンジン 660g [14.66g]
 キャベツ(一口大に切る) 1350g [30g]
 チンゲンサイ(一口大に切る) 1800g [40g]
 きくらげ(水で戻す) 27g [0.6g]
<材料c>
 水 3900cc [86.66cc]
 鶏がらスープの素 90g [2g]
 しょうゆ 90cc [2cc]
 酒B 66cc [1.46cc]
 オイスターソース 90cc [2cc]
片栗粉B(同量の水で溶く) 210g [7g]
ごま油 21cc [0.46cc]
温かいごはん 6600g [146.66g]

分量

45人分

ホテルパン1分の1 20mm 3枚分
穴あきホテルパン1分の1 65mm 3枚分

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
※特にアレルギーを起こしやすいとされる食品のうち、えびを使用しています。


献立セット

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中華飯メニュー

中華飯メニュー 昼

具沢山の中華飯に、栄養バランスが良いあっさりしたトマトのスープともやしの梅肉和えがよく合う。

[ ]は1人分相当量です

主食 中華飯
  [399kcal 1.7g]
副菜 もやしとみつばの梅肉和え
  [7kcal 0.1g]
汁物 トマトと卵のスープ
  [52kcal 1.5g]
デザート カットスイカ
  [37kcal 0.0g]

1人分/◎エネルギー:495kcal ◎食塩相当量:3.2g

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。


下ごしらえ

    ・Aの豚もも肉、Hのキャベツ、Iのチンゲンサイは、一口大に切る。
    ・Bのむき海老は、背わたを取る。
    ・Cのイカは、かのこ切りにし、食べやすい大きさに切る。
    ・Fのタマネギは、くし形に切る。
    ・Gのニンジンは、半月切り(または、いちょう切り)の薄切りにする。
    ・Jのきくらげは、水で戻して一口大に切る。
    ・Rの温かいごはんの作り方について→詳しくはこちら

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度 風量
1 スチーム 6分 100℃
2 スチーム 10分 100℃

作り方

  1. 20mmのホテルパン3枚にオーブンシートを敷き、(※1)を広げてのせる。
  2. 40mmの穴あきホテルパン3枚に<材料b>をのせる。
  3. スチコンを【設定1】で予熱後、スチコンに1のホテルパンを上段、2のホテルパンを下段に入れて、加熱する。
  4. 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、野菜はザルにあげて水気をしっかり切る。
  5. 鍋に<材料c>を入れ、火にかけて温める。
  6. 65mmのホテルパン3枚に4、5を入れ、【設定2】で予熱後、加熱する。
  7. 加熱開始から3分後、6のホテルパンを取り出し、水溶き片栗粉を入れてよく混ぜ、スチコンに戻し入れる。
  8. 加熱完了後、7のホテルパンを取り出し、ごま油を加えて混ぜる。
  9. 器に温かいごはんを盛り、上から8のあんをかける。

調理のポイント

    ◆加熱後の野菜の水分を絞らずにあんと混ぜ合わせるため、作業効率があがる。