豚肉のリエット
フランスの家庭の味をスチコンで。旨みの詰まったパテをこんがり焼いたガーリックトーストとともに。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約55分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：177kcal 食塩相当量：1g
材料（18人分）
＜材料a＞
- ニンニク（粗みじん切り）4かけ
- タマネギ（粗みじん切り）2個
- オリーブオイル大さじ2
- 豚バラ肉：塊1000g
- キウイ（薄切り）2個
＜材料b＞
- ローリエ2枚
- タイム：粉小さじ2
- 岩塩大さじ1
- シェリー酒500cc
- 粗びき黒こしょう小さじ1
分量
-
18人分
（幅26cm×奥行9cm×高さ7cmのテリーヌ型 1個分）
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・豚バラ肉はフォークで筋を何カ所も刺して筋を切り、一口大に切る。キウイをつけて、冷蔵庫で1日置く。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 5分 | 180℃ | ー |
| 2 | コンビ | 100% | 50分 | 160℃ | ー |
作り方
- 65mmのホテルパン1枚に＜材料a＞をよく混ぜ合わせて入れ、キウイを取り除いた豚バラ肉をのせ、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、1のホテルパンを取り出して＜材料b＞を加え、【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、2のホテルパンを取り出して網ごしをし、肉と肉汁に分ける。肉汁は粗熱を取り、肉汁と脂に分ける。（上部に脂の層ができる）
- 3の豚肉、ニンニク、タマネギ100gをフードプロセッサーでペースト状にする。
- 3の肉汁50ccと4をよく混ぜ合わせて、テリーヌ型に入れる。3の肉汁の脂150cc分を注ぎ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やし固める。
調理のポイント
◆豚肉の塊をフォークで何カ所も刺すことで、筋が切れる。さらにキウイの酵素の働きによって肉質が柔らかくなる。
◆作り方4で加熱したタマネギを全量ペースト状にしてしまうと、仕上がりが軟らかくなりすぎて、甘くなってしまう。
◆表面を脂がしっかり覆っていて空気を遮断するので、日持ちがよい。
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