きっちんぷらす
スチコンレシピ 916 recipe

2/3 ホテルパンタイプ

応用レシピ スチームモードOFF ホットエアーモードOFF コンビモードON 合計加熱調理時間約 5 5 分

豚肉のリエット[ 1人分/◎エネルギー:177kcal ◎食塩相当量:1g ]

フランスの家庭の味をスチコンで。旨みの詰まったパテをこんがり焼いたガーリックトーストとともに。

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豚肉のリエット

材料(18人分)

<材料a>
 ニンニク(粗みじん切り) 4かけ
 タマネギ(粗みじん切り) 2個
 オリーブオイル 大さじ2
豚バラ肉:塊 1000g
キウイ(薄切り) 2個
<材料b>
 ローリエ 2枚
 タイム:粉 小さじ2
 岩塩 大さじ1
 シェリー酒 500cc
 粗びき黒こしょう 小さじ1

分量

18人分

(幅26cm×奥行9cm×高さ7cmのテリーヌ型 1個分)

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。



下ごしらえ

    ・豚バラ肉はフォークで筋を何カ所も刺して筋を切り、一口大に切る。キウイをつけて、冷蔵庫で1日置く。

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度
1 コンビ 100% 5分 180℃
2 コンビ 100% 50分 160℃

作り方

  1. 65mmのホテルパン1枚に<材料a>をよく混ぜ合わせて入れ、キウイを取り除いた豚バラ肉をのせ、【設定1】で予熱後、加熱する。
  2. 加熱完了後、1のホテルパンを取り出して<材料b>を加え、【設定2】で予熱後、加熱する。
  3. 加熱完了後、2のホテルパンを取り出して網ごしをし、肉と肉汁に分ける。肉汁は粗熱を取り、肉汁と脂に分ける。(上部に脂の層ができる)
  4. 3の豚肉、ニンニク、タマネギ100gをフードプロセッサーでペースト状にする。
  5. 3の肉汁50ccと4をよく混ぜ合わせて、テリーヌ型に入れる。3の肉汁の脂150cc分を注ぎ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やし固める。

調理のポイント

    ◆豚肉の塊をフォークで何カ所も刺すことで、筋が切れる。さらにキウイの酵素の働きによって肉質が柔らかくなる。
    ◆作り方4で加熱したタマネギを全量ペースト状にしてしまうと、仕上がりが軟らかくなりすぎて、甘くなってしまう。
    ◆表面を脂がしっかり覆っていて空気を遮断するので、日持ちがよい。