しいたけの海老蒸しあんかけ
海老のプリプリ感をやさしい味のあんが包み込む、ごちそうの一品。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約9分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：61kcal 食塩相当量：0.8g
材料（10人分）
- 生しいたけ（軸を取る）20枚
- 茹でタケノコ（3mm角に切る）60g
＜材料a＞
- むき海老（背わたを取る）200g
- 鶏ひき肉100g
- ネギ（粗みじんに切る）30g
- 卵白2個分
- だししょうゆ小さじ2
- 酒小さじ2
- 粗塩小さじ2/3
- 片栗粉小さじ2
＜材料b＞
- だし汁600cc
- 酒大さじ2
- だししょうゆ60cc
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 粗塩小さじ1/4
- 水溶き片栗粉大さじ4
分量
-
10人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・むき海老はフードプロセッサーにかける。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | スチーム | − | 3分 | 100℃ | ー |
| 2 | スチーム | − | 6分 | 100℃ | ー |
作り方
- 20mmのホテルパン1枚に生しいたけ、茹でタケノコをのせて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、粗熱を取る。
- ボールに＜材料a＞、2のタケノコを入れて、粘りがでるまで混ぜ合わせて20等分にする。
- 2のしいたけのかさの水気をクッキングペーパーで取り除き、薄く片栗粉（分量外）を振って、3のたねをのせて形を整える。
- 20mmのホテルパン1枚に4を並べ、さらに片栗粉（分量外）を振って【設定2】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、5のホテルパンを取り出し、器に盛る。
- 鍋に＜材料b＞を入れて火にかけ、煮立ってきたら水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて6にかける。
調理のポイント
◆生しいたけは一度加熱することで余分な水分が飛び、たねがしっかりつく。また、水気をしっかり取って片栗粉を振ることで、さらにたねが離れにくくなる。
◆茹でタケノコは一度加熱することで、水煮独特の臭みが取れる。
◆たねの表面に片栗粉を振ることで、口当たりがよくなる。茶こしなどで振りかけると、まんべんなく薄くかかる。
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