チョコのミルフィーユ
サクサクと心地よいパイ生地と、甘さ控えめのチョコクリームのシンプルなミルフィーユです。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約40分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：568kcal 食塩相当量：0.1g
材料（6人分）
＜材料a＞
- 強力粉80g
- 薄力粉150g
- ココアパウダー20g
- 無塩バター（1cm角に切る）180g
- 冷水125g
- 製菓用スイートチョコレート（細かく刻む）50g
- 生クリーム200g
- 洋酒小さじ1
- 粉糖適宜
分量
-
6人分
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・＜材料a＞は合わせてふるう。
・無塩バターは冷凍庫で冷やす。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1（ステップ1） | ホットエアー | − | 20分 | 200℃ | ー |
| 1（ステップ2） | ホットエアー | − | 20分 | 160℃ | ー |
作り方
- 台の上に＜材料a＞をのせ、中央に穴を開けてドーナツ型にし、無塩バターを入れる。
- 1のバターに冷水をかけ、スケッパーで周りの粉を混ぜ込みながらひとまとめにする。生地を練り込まないよう、スケッパーでバターをさらに細かく（大豆粒位）カットしながらまとめる。
- 2を粉気が残る位でも寄せ集め、ラップで包んで冷蔵庫で半日〜1日休ませる。
- 3の生地を綿棒で15cm×45cm位に伸ばし、三つ折りにして90度回転させ、再度15cm×45cm位に伸ばして三つ折りにし、冷蔵庫で１時間冷やす。これをもう一度繰り返す。
- 4の生地を冷蔵庫から取り出し、ホテルパンより一回り大きなサイズに伸ばす。20mmのホテルパン1枚に敷き詰め、側面は折り曲げて貼りつける。フォークで均等に穴をあけ、冷蔵庫で1時間休ませる。
- 5のホテルパンを登録メニュー【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱開始から20分後、6のホテルパンを取り出し、65mmの穴あきホテルパンでフタをし、スチコンに戻し入れる。
- 加熱終了後、7のホテルパンを取り出し、パイ生地を網の上にのせて粗熱を取る。
- ボールに製菓用スイートチョコレートを入れ、湯煎にかけて溶かし、粗熱を取る。生クリームを入れてハンドミキサーで8分立てに泡立て、洋酒を加える。
- 8のパイ生地を3等分にカットし、間に9のチョコクリームを均等に絞り出して重ねていき、天面に粉糖をかける。
調理のポイント
◆作り方2でバターが溶け込まないよう、気温が高い時は生地を冷凍庫で冷やしながら作業するとよい。
◆切り分けるのが難しい時は、パイ生地を一人前にカットしてからクリームを挟むとよい。
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