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スチコンレシピ

1003 Recipe

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ガナッシュケーキ

ガナッシュケーキ

キメが細かいしっとりしたチョコのスポンジに、ガナッシュを挟んで3層に。濃厚で上品なチョコレートケーキです。

調理モード

スチーム

ホットエアー

コンビ

合計加熱調理時間 約25分

レシピメモ[1人分]

エネルギー:484kcal 食塩相当量:0.3g

材料(8人分)

  • 卵(常温に戻す)3個
  • グラニュー糖90g
  • 薄力粉80g
  • 製菓用スイートチョコレートA30g
  • 無塩バター30g
  • 製菓用スイートチョコレートB(細かく刻む)300g
  • 生クリーム200g
  • ラム酒20g
  • スライスアーモンド20g
  • ココアパウダー適宜

分量

  • 8人分

    (直径18cm×高さ5〜6cm ケーキ型 1個分)

※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。

下ごしらえ

・製菓用スイートチョコレートA、無塩バターはボールに入れ、60℃の湯煎にかけて溶かす。(※1)

・スライスアーモンドはきつね色にロースト(ホットエアー・5分・180℃)し、細かくする。

設定

設定 モード 水蒸気量 時間 温度 風量
1 ホットエアー 25分 180℃

作り方

  1. ボールに卵、グラニュー糖を入れ、50℃位の湯煎にかけながら、ハンドミキサーで角が立つまでしっかり泡立てる。
  2. 薄力粉を1の全体に覆い被さるようにふるって入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ、(※1)を熱いうちに入れて混ぜる。
  3. ケーキ型にオーブンシートを敷いて2の生地を流し入れ、20mmのホテルパン1枚にのせる。65mmの穴あきホテルパンでフタをし、【設定1】で予熱後、加熱する。
  4. 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、ケーキ型から出してオーブンシートをはがし、粗熱を取る。
  5. ボールに製菓用スイートチョコレートBを入れ、鍋で沸騰直前まで加熱した生クリームを加え、ゴムベラでゆっくりとチョコを溶かし混ぜる。(ガナッシュ)
  6. 5にラム酒を加え、ボールを冷水にあてながら混ぜて粗熱を取り、クリーム状にする。
  7. 4のスポンジ生地を3枚にスライスし、間に6のガナッシュクリームを塗り広げて重ねていく。
  8. 7の表面に6のガナッシュクリームを塗り広げて、側面下にスライスアーモンドを貼りつけ、天面にココアパウダーを茶こしで振る。

調理のポイント

◆スポンジに塗るガナッシュクリームは作業しやすい固さになるまで冷水にあてて調節すること。


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