ガナッシュケーキ
キメが細かいしっとりしたチョコのスポンジに、ガナッシュを挟んで3層に。濃厚で上品なチョコレートケーキです。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約25分
レシピメモ［1人分］
エネルギー：484kcal 食塩相当量：0.3g
材料（8人分）
- 卵（常温に戻す）3個
- グラニュー糖90g
- 薄力粉80g
- 製菓用スイートチョコレートA30g
- 無塩バター30g
- 製菓用スイートチョコレートB（細かく刻む）300g
- 生クリーム200g
- ラム酒20g
- スライスアーモンド20g
- ココアパウダー適宜
分量
-
8人分
（直径18cm×高さ5〜6cm ケーキ型 1個分）
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・製菓用スイートチョコレートA、無塩バターはボールに入れ、60℃の湯煎にかけて溶かす。（※1）
・スライスアーモンドはきつね色にロースト（ホットエアー・5分・180℃）し、細かくする。
設定
| 設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | ホットエアー | − | 25分 | 180℃ | ー |
作り方
- ボールに卵、グラニュー糖を入れ、50℃位の湯煎にかけながら、ハンドミキサーで角が立つまでしっかり泡立てる。
- 薄力粉を1の全体に覆い被さるようにふるって入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ、（※1）を熱いうちに入れて混ぜる。
- ケーキ型にオーブンシートを敷いて2の生地を流し入れ、20mmのホテルパン1枚にのせる。65mmの穴あきホテルパンでフタをし、【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、3のホテルパンを取り出し、ケーキ型から出してオーブンシートをはがし、粗熱を取る。
- ボールに製菓用スイートチョコレートBを入れ、鍋で沸騰直前まで加熱した生クリームを加え、ゴムベラでゆっくりとチョコを溶かし混ぜる。（ガナッシュ）
- 5にラム酒を加え、ボールを冷水にあてながら混ぜて粗熱を取り、クリーム状にする。
- 4のスポンジ生地を3枚にスライスし、間に6のガナッシュクリームを塗り広げて重ねていく。
- 7の表面に6のガナッシュクリームを塗り広げて、側面下にスライスアーモンドを貼りつけ、天面にココアパウダーを茶こしで振る。
調理のポイント
◆スポンジに塗るガナッシュクリームは作業しやすい固さになるまで冷水にあてて調節すること。
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