カヌレ[Sクラス専用]
焼き加減が難しい、フランス南西部の伝統菓子カヌレ。スチコンを使えば外はカリッ、中はもっちり生地に仕上がります。
調理モード
スチーム
ホットエアー
コンビ
合計加熱調理時間 約80分
レシピメモ[1人分]
エネルギー:258kcal 食塩相当量:0.1g
材料(9人分[1人分1個])
- 牛乳500g
- バニラビーンズ1本
- 無塩バターA30g
<材料a>
- グラニュー糖250g
- 薄力粉60g
- 強力粉50g
- 卵黄60g
- 卵白20g
- ラム酒30g
- 無塩バターB(ポマード状にする)10g
分量
-
9人分[1人分1個]
(直径55mm×高さ60mm カヌレ型 9個分)
※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。
下ごしらえ
・バニラビーンズはナイフの先でさやを縦に裂いて、種をこそげとる。
・<材料a>は合わせてふるう。
・卵黄、卵白は合わせて溶きほぐす。(※1)
・型に無塩バターBを塗っておく。
設定
設定 | モード | 蒸気量 | 時間 | 温度 | 風量 |
---|---|---|---|---|---|
1(ステップ1) | コンビ | 40% | 20分 | 220℃ | 1/2 |
1(ステップ2) | コンビ | 40% | 60分 | 160℃ | 1/2 |
作り方
- 鍋に牛乳を入れてバニラビーンズ(さや、種)を入れ、火にかけて沸騰させる。
- 小鍋に無塩バターAを入れて火にかけ、薄い茶色(ハシバミ色)になるまで熱し、鍋底を水にあてて粗熱を取る。(焦がしバター)
- ボールに<材料a>を入れ、1を加えて手早く混ぜ合わせ、(※1)を入れて混ぜ合わせる。
- 3に2の焦がしバター、ラム酒を入れて混ぜ、ラップを生地にぴったりと貼りつけて冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 4の生地を軽く混ぜて濃度を均等にし、型に入れ、20mmのアルミホテルパン1枚に並べて【設定1】で予熱後、加熱する。
- 加熱完了後、5のホテルパンを取り出し、型から出して粗熱を取る。
調理のポイント
◆作り方4で焦がしバターを加える際、生地の温度が低いとバターがダマになってしまうので、生地を常温位にすること。
◆加熱する際の生地の温度で焼き上がりが変わるので、加熱時間を調節すること。
(焼き上がり目安:全体にキレイな焼き目がつき、生地の断面は鉢の巣のように穴があいている。)
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