きっちんぷらす
スチコンレシピ 898 recipe

ロールパン番外編「冷凍ロールパン」冷凍パン生地を使用すれば、より手軽に焼きたてパンを提供できます。

パン作りが初めての方はこちらもチェックパン作りの基本

※掲載レシピは2/3ホテルパンタイプの設定です。

【材 料】20mmの3分の2ホテルパン3枚分 約24個分 麗堂バターロール生地:24個 溶き卵(塗布用):適量
【設定】

◎仕上げ発酵:スチーム・35℃・1分間(予熱のみ使用)

※予熱完了後にスタートボタンは押しません。
(予熱後の余熱で発酵させるため。)

◎焼き上げ:コンビ・175℃・12分間・水蒸気量40%

※冷凍パン生地は、メーカーによって加熱時間や温度が異なるので設定を参考に調整をして
ください。

解凍後の生地
解凍後の生地

手順

120mmのホテルパン3枚に冷凍バターロール生地をのせ、メーカーの指示に従って解凍します。

1スチコンをスチーム・35℃・1分間に設定して、予熱ボタンを押します。

1予熱完了後、スチコンに1のホテルパンを入れて、スタートボタンを押さずに、生地が1.5〜2倍になるまで40分程発酵させます。(仕上げ発酵)表面に溶き卵をハケで巻き目に沿って塗ります。

1スチコンをコンビ・175℃・12分間・水蒸気量40%に設定して、予熱ボタンを押します。

1予熱完了後、スチコンに3のホテルパンを入れて、スタートボタンを押して加熱します。

1加熱完了後、5のホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取ります。

焼き上がり

冷凍パン生地でも、十分に発酵してから焼いたものとそうでないものとでは味に大きな違いが出ます。レシピに従って時間通りに解凍・発酵・焼き上げを行いますが、生地の状態をみて所要時間等を判断するのがいいでしょう。