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コンビモード活用レシピ
イサキの煮付け
ヒバリブンコ 様
クックエブリオを使った
レシピを公開！
梅雨に旬を迎えるイサキは、刺身や塩焼きで提供するお店が多い中、ヒバリブンコ様では少し趣を変えて煮魚でも提供しています。コンビモードを使えば煮崩れることなく中まで味が染みて、食感もふっくら。今回ご好意により、レシピを特別に公開いたします。
材料（14人分）
- ・イサキ 14尾
-
＜材料a＞
- ・しょうゆ
- ・みりん
- ・酒
- ・きび砂糖
- ・生姜適宜
下ごしらえ
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・<材料a>を混ぜ合わせて煮汁を作る。
割合はしょうゆ1：みりん1：酒1：きび砂糖0.2。
魚によってきび砂糖の割合を若干変える。 - ・イサキはウロコを取ってはらわたを出し、全体を電解水で洗って水気を切る。
設定
| 設 定 | モード | 水蒸気量 | 時 間 | 温 度 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | コンビ | 100% | 25分 | 160℃ |
作り方
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65mmのホテルパン2枚にイサキを7尾ずつ並べ、煮汁をひたひたになるまで注ぐ。クッキングペーパーで落としブタをして【設定1】で予熱後、加熱する。
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加熱開始から15分後、一旦取り出してクッキングペーパーを外し、煮汁をすくって全体に回しかける。クッキングペーパーを戻し、スチコンに戻し入れて加熱する。
※ヒバリブンコ様では加熱完了後、ブラストチラーで急速凍結し、真空包装機でパックして冷凍保存。提供する時はパックに空気穴を開け、80〜85℃のスチームモードで7〜10分加熱しています。
